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火候用料固然关键，这洗肉却是第一步。
肉洗得过了，肉味就会走失几分，洗得少了，就会有猪肉特有的腥骚气。
别人做把子肉多半靠浓酱厚香，周家却最讲究肉的原味，所以就更加需要注意洗肉的过程。
儿子自然是跟他学习过洗肉的，可算起来也有小半年没动过手了，他还真怕着小子一不小心把肉给洗废了。
“爹，您就瞧好儿吧！”
周栋手一搭猪肉，脑中便出现了无数画面，冲、捏、翻、拍、捻、捋各种手法纷至沓来，甚至比老爹教的还要全面！
一块块五花肉被扔进肉盆，水龙头先拧开放水半分钟，前面的水锈气走光了，才开始注入肉盆，同时两手顺时针搅动水面，一块块猪肉在盆中飘浮旋转了几周，就被他飞速捞出，然后才兑了温水开始搓洗。
“嗯？”
周爸放下筷子，有些疑惑地望着老儿子。
