第六十八章 下毒 (第1/4页)
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牛解剖图示意图展现在面前，北极光还贴心的将每一块区域的脂肪含量、细嫩劲道都标了出来，甚至给出了建议。
“最好吃的位置，居然不是雪花！”
陈学鉴有些意外，他对牛体内肌肉的位置并不陌生，无论是上课还是为了做菜都有所了解。
一头牛解剖，按照菜肴的方式可以分成很多部分：吊龙、雪花、嫩肉、五花腱……
如果是要劲道好的，一般选匙皮，也就是牛的肩甲板腱肉，这一块相对而言，用中餐的方式处理更合适，陈学鉴不喜欢匙皮牛排的味道，太硬。
综合而言，最好的位置应该是雪花，也就是牛脖子背部那块肉。细腻滑嫩，入口即化，无论是西餐还是中餐的方式，都非常好吃。一头一千多斤的牛，也只有两斤左右的雪花。
至于眼前这头牛，北极光却是给出了一个意外的建议：牛下巴的那块肉。
牛下巴多结蹄组织，还有淋巴结，一般来说都不会是取肉的理想位置，陈学鉴有些意外，但还是照做了。
