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世传“八珍”，多依《礼记》解读，分别为：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬和肝膋八种食物。更新最快┏m。read8。net┛
而时过境迁，周礼的八珍在不同的历史里，又有了不同的解读。
最近的是苏青崖知道——清代八珍又分出山水，以“熊掌、鹿茸、犀鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头”为山八珍，又用“鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆”为水八珍。
单单满汉全席里头，就又有山、海、禽、草等四种八珍。
“八珍”之名，再往上述，则可追至明、元、唐、宋，历朝历代对于此八物的记载也不尽相同。
但是明人曾有通俗传说记载，八珍之物，又可称“龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉”，这也是唯一一个八珍菜谱中，出现了“蝉”字样的。
以蝉入膳，古已有之。
但酥酪蝉一样，却为传世菜谱中十大未解之谜。
对比龙肝、凤髓等物，揣度这“酥酪蝉”也并非用以全蝉，当是取蝉身上某物。但到底是取用蝉翼、蝉蜕还是蝉触，或者是幼蝉？这个问题至今没有人能够解决，不少厨子也擅自用了油炸金蝉或者五香金蝉来代替。
